花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
濃香花生油壓榨設(shè)備生產(chǎn)線工藝先進(jìn)，出油率高，適合大中型油廠選用。
從上述含量來(lái)看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國(guó)外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
花生仁的壓榨法取油，有利于保持花生油的固有風(fēng)味和芳香。而壓榨法又可分為普通花生油制取工藝和濃香花生油制取工藝。壓榨后的花生餅，還可以進(jìn)一步以溶劑浸出法，取出剩余的大部分油脂。
（一）花生仁的預(yù)榨——浸出法取油工藝
1、工藝流程：花生仁的預(yù)榨——浸出法制油，工藝流程如下：
2、操作要點(diǎn)：經(jīng)雙對(duì)輥破碎機(jī)破碎，每?；ㄉ食蔀榱Ｈ柿?——8瓣，粉末度小于8%（20目/平方英寸篩檢驗(yàn)）。碎粒軋成胚厚0.5毫米左右，生胚經(jīng)蒸 炒鍋處理后成為熟胚，進(jìn)入榨油機(jī)時(shí)的水分為1%——2%，溫度為130度上下。如果壓榨時(shí)餅不承力，并榨不成硬餅，可在熟胚中摻入少量花生殼，以成餅。
壓榨后的花生餅，可以進(jìn)一步進(jìn)行溶劑浸出，每100千克干餅可浸出5——6千克的花生油。
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1、工藝流程：制取濃香花生油的工藝流程如下：
2、操作要點(diǎn)：用一次壓榨法生產(chǎn)濃香花生油，要求用優(yōu)質(zhì)的新收獲花生果剝?nèi)?，除去雜質(zhì)要干凈徹底，濃香花生油通常不進(jìn)行精煉加工，而是經(jīng)除去固體雜質(zhì)后直接作為食用油。如果獲得的濃香花生油品質(zhì)差，則應(yīng)進(jìn)行精煉，但此時(shí)成品油的香味將大為降低。
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